Всё про груминг кофе
Груминг выполняют после того, как кофе насыпали в рожок. Делают это для перераспределения молотого кофе и выравнивания поверхности перед трамбовкой. Если в корзину насыпали слишком много кофе, в процессе груминга убирают излишки.
В результате груминга должна получиться ровная и гладкая поверхность кофейного слоя, без комков, холмиков и ямок. Расскажу про основные способы груминга, которые можно делать дома.
Обычный метод
Его называют верх-низ-лево-право и север-юг-запад-восток. С помощью пальца или инструмента с прямой кромкой (подойдёт любой столовый прибор) подтолкните горку кофе к дальнему от ручки ободку корзины.
Следите, чтобы не вытолкнуть кофе за пределы корзины. Затем горку сдвиньте к ручке, потом налево и направо. В конце плавно сбросьте излишки кофе за край.
Приём Стокфлета
Насыпьте в корзину чуть больше кофе, чем надо. Держите рожок перед собой, взяв одной рукой. Разведите локти.
Положите на поверхность перепонку между указательным и большим пальцем. Сдвигайте локти, чтобы корзина с кофе и разравнивающая рука двигались в противоположные стороны. Горку кофе двигайте по кругу в центре корзины, пока все участки не окажутся ровными. Плавно сбросьте через край излишек кофе.
Этот способ сложнее предыдущего, поэтому требует большей тренировки.
Метод груминга Джона Вайса
Подход используют для того, чтобы избавиться от кмоков и неровности распределения кофейного порошка. Вставьте в корзину слегка сужающуюсь кверху ёмкость, например, стаканчик из-под йогурта с отрезанным дном. Через воронку насыпьте кофе. Перемешайте порошок чем-то тонким, например, выпрямленной скрепкой. Уберите стаканчик из-под йогурта, быстрыми движениями из предыдущих методов разровняйте поверхность.
Способ Вайса позволяет избавиться от комков и перераспределить дозу кофе, однако требует больше времени.
Кроме скрепки доступны и специальные приспособления для разравнивания кофе — «WDT-тулы» (Weiss Distribution Technique, WDT).
Ручные WDT-инструменты
Простейший WDT-инструмент представляет собой ручку с несколькими тонкими иглами из нержавеющей стали. Используя такой инструмент, бариста аккуратно перемешивает молотый кофе в корзине, разбивая комки и обеспечивая равномерное распределение частиц.
Планетарные WDT-инструменты
С развитием технологий появились более сложные устройства для WDT, такие, как Umikot — инструмент, напечатанный на 3D-принтере, использующий планетарный механизм для создания спиральных движений игл. Это позволяет ещё более равномерно распределять кофейную гущу, минимизируя риск образования каналов и повышая качество экстракции. Доступность 3D-печати делает такие инструменты всё более популярными среди любителей кофе.
Подытожим
Для выравнивания поверхности и более равномерного распределения кофе вы можете использовать любой из перечисленных методов. Груминг важен, чтобы предотвратить образование каналов и повысить экстракцию.
Я пользуюсь планетарным WDT-инструментом и прокручиваю 8 оборотов.
Советую попробовать все описанные способы груминга, а потом решить, что нравится больше.
Дальше: прочитайте подробную статью про приготовление кофе.
Источники: