Предлагаю вашему вниманию подборку книг про кофе, которые помогут расширить кругозор, разобраться в истории роста популярности и научиться готовить вкусные напитки.

Пособие профессионального баристы

«Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе», автор — Скотт Рао. Оригинальное название: The Professional Barista’s Handbook. An Expert’s Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea. By Scott Rao.

Автор открыл и продал два кофейных бизнеса. Интересно, что его первая кофейня приносила в три раза больше объёма продаж, чем Старбакс неподалёку. Скотт базируется на личном опыте и множестве исследований, поэтому книга содержит системное описание физических и химических процессов обжарки, помола и заваривания кофе.

Книга поможет вам освоить технику приготовления кофе и расскажет, почему надо делать именно так.

Ниже я опишу содержание книги и приведу цитаты из соответствующих глав.

Содержание книги

В «Пособии профессионального баристы» вы найдёте описание приготовления эспрессо:

• помола зёрен и дозирования кофе,
• распределения, груминга и трамбовки,
• подходящей температуры воды,
• зачем нужно предсмачивание,
• отличий итальянской и американской техники.

Советую приобрести самую лучшую кофемолку, какую только возможно себе позволить, даже если из-за этого придётся купить кофемашину подешевле. — Скотт Рао. Пособие профессионального баристы

Пожалуй, единственное наиболее важное умение для баристы — это умение неизменно формировать равномерно распределённый слой кофе. — Скотт Рао. Пособие профессионального баристы

Отдельная глава посвящена научным основам фильтрации и экстракции, где Скотт рассказал про:

• частицы шелухи,
• пропорции приготовления эспрессо,
• динамику фильтрации
• и замеры экстракции.

Наиболее эффективный способ уменьшения миграции мелких частиц шелухи — выполнение предсмачивания под низким давлением. — Скотт Рао. Пособие профессионального баристы

У баристы, который делает шоты с предварительным программированием объёма, будут получаться более устойчивые результаты по части пропорции напитка, чем у того, кто останавливает пролив на глаз.

— Скотт Рао. Пособие профессионального баристы

Четвёртая глава посвящена вспениванию и вливанию молока.

Ни один бариста не в состоянии неизменно идеально вспенивать молоко для каждой порции. Если пены мало, ему не остаётся ничего, кроме как быстро вспенить в питчере новую порцию. — Скотт Рао. Пособие профессионального баристы

Вы найдёте подробнейшие рекомендации по завариванию кофе в капельной кофеварке и френч-прессе.

Скотт отдельно касается организации работы баристы, подготовки воды для кофе и удаления накипи.

Купить «Пособие профессионального баристы»

P.S. Интересно, что в книге использована гарнитура Артемиус, разработанная для Студии Лебедева. В русский перевод не вошла глава о заваривании чая.

Всемирный атлас кофе

«От зерна до чашки: Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления», автор — Джеймс Хоффманн. Оригинальное название: The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing — Coffees Explored, Explained and Enjoyed. By James Hoffmann.

Автор — победитель Всемирного чемпионата бариста в 2007-м году, кофе-консультант и популяризатор кофе. У него 1,3 миллиона подписчиков на Youtube.

Во Всемирном атласе огромное количество фотографий и иллюстраций. Книга разбита на три части.

Кроме практических инструкций вы расширите кругозор и будете иметь под рукой описание особенностей кофе из всех регионов планеты.

Содержание книги

В первом разделе речь идёт о кофейном дереве, Джеймс описывает:

• существующие сорта и историю их появления,
• плоды, сбор урожая и способы обработки,
• классификацию зёрен,
• организацию торговли.

Приступить к выращиванию кофе — шаг серьёзный, решительный, требующий немалых вложений и затрат, в том числе времени. Пройдёт около пяти лет, прежде чем удастся собрать первый урожай. — Джеймс Хоффманн. Всемирный атлас кофе

Вторая часть книги посвящена пути и обработке кофе от плантации до чашки:

• обжарке, хранению,
• дегустации и покупке,
• помолу и основам заваривания.

Здесь же вы найдёте пошаговые инструкции для приготовления и обжарки в домашних условиях.

Основы заваривания описывают:

• френч-пресс,
• пуровер,
• капельную кофеварку,
• аэропресс,
• гейзерную кофеварку,
• вакуумную кофеварку,
• эспрессо.

За долгие годы как-то забылось, что кофе — это продукт, который надо употреблять свежим. — Джеймс Хоффманн. Всемирный атлас кофе

Аромат свежемолотого кофе очень яркий, бодрящий и неописуемый, и в некотором смысле только ради этого стоит купить кофемолку. — Джеймс Хоффманн. Всемирный атлас кофе

Если вы хотите просто насладиться кофе, а не возиться с ним, делайте, как я, идите в ближайшую кофейню, где всю работу сделают за вас. — Джеймс Хоффманн. Всемирный атлас кофе

Третья часть — самая объёмная, в ней описан кофе из всех стран, где его промышленно выращивают и обрабатывают. Про каждый регион Джеймс написал историю появления, классификацию, профили вкуса, особенности сбора, обработки и продажи.

Когда в следующий раз вы увидите в кофейне или магазине кофе из Бразилии, то сможете уточнить, в каком именно из двенадцати районов он выращен.

К сожалению, в свободной продаже на маркетплейсах я не смог найти эту книгу. Ищите штучные экземпляры.

Подытожим

Эти книги искренне рекомендую для покупки в бумаге: они станут постоянным источником знаний и навыков во всём, что касается кофе. Возвращаясь к ним, можно углублять понимание процессов, которые происходят, пока вы мелете и наливаете кофе.

Вкусных вам напитков!