Настоящий итальянский кофе
В статье расскажу про особенности итальянского кофе и лучшие кофейные бренды из Италии. Речь пойдёт про кофе в зёрнах, молотый кофе и декаф.
Думаю, вы и так знаете, что у итальянцев довольно длительные отношения с кофе. И это правда. Первая кофейня была открыта в Венеции в 1683-м году. Говорят, что Климента VIII призывали запретить этот дьявольский напиток, но Папа Римский, распробовав кофе, благословил его. Дело было в начале семнадцатого века!
Слово «эспрессо» имеет явные итальянские корни. И это касается как самого напитка, так и оборудования для его приготовления. Первый прототип эспрессо-машины представили публике в 1855-м году. Так что, в Италии знают толк в кофе!
Италия — третья страна в мире по количеству импортируемого зелёного кофе (после США и Германии). Кофе из Италии экспортируют в страны всего мира, по объёмам лидируют Франция, Германия, Россия и Греция.
Особенности кофе из Италии
Итальянцы предпочитают средне-тёмную и тёмную обжарку, но не маслянистую. На севере страны пьют чистую арабику, на юге — смесь с робустой.
Ожидайте от такого кофе нотки шоколада, хорошо обжаренного тоста, мёда и карамели.
Я рекомендую покупать кофе в зёрнах, помол перед приготовлением обеспечит более полный вкус и плотную крема.
Если у вас нет под рукой кофемолки, то обратите внимание на молотый кофе в этой статье.
Итальянский кофе в зёрнах
Lavazza и Illy доминируют на рынке, но в подборку я добавил и другие бренды, попробуйте их кофе тоже.
Illy Classico
Illy — один из самых известных в мире брендов кофе из Италии, основанный в 1933-м году. Название происходит от фамилии основателя — Франческо Илли (Francesco Illy).
До недавнего времени у Илли была одна смесь кофе, которую обжаривали до разных степеней. Смесь состоит полностью из арабики, но точный состав неизвестен. Сейчас доступны и другие варианты.
Illy Classico — смесь девяти сортов арабики, кофе средней обжарки с нотками шоколада и карамели. Продаётся в герметичных жестяных банках, в которых воздух замещён дихлорметаном. Отсутствие кислорода позволяет дольше сохранить свежесть обжаренного зерна.
Рейтинг на Я.Маркете — 4,7 на основе 400 оценок.
Lavazza Crema & Aroma
Lavazza (произносится «лавацца» с ударением на второй слог) — итальянский производитель кофе, основанный в 1895-м году Луиджи Лавацца. Компания утверждает, что 16 из 20 миллионов итальянских семей выбирают этот кофе.
Любопытно, что с 1991-го года компания выпускает свой календарь.
Crema e Aroma — смесь из арабики и робусты средней обжарки с нотками шоколада. Происхождение зёрен: Южная Америка, Афарика, Азия. Кофе отлично подходит для приготовления напитков с молоком.
Pellini N82 Vivace
Pellini — семейная итальянская компания, основанная для распространения итальянской культуры эспрессо по всему миру.
N. 82 Vivace состоит из смеси 90% арабики и 10% робусты тёмной обжарки.
Добавление робусты придает смеси насыщенное ощущение во рту и обеспечивает насыщенную крема. Вкус этого кофе яркий и сильный, с хорошим балансом между сладостью и землистостью и низкой кислотностью.
Эта смесь — отличный вариант для эспрессо в стиле итальянской кофейни.
Рейтинг на Я.Маркете — 4,7 на основе 35 оценок.
Caffè Vergnano 1882 Gran Aroma
Caffè Vergnano — верная итальянским традициям компания, основанная в 1882-м году. Предприятием управляет уже пятое по счёту поколение семьи Вергнано.
Gran Aroma — кофе с насыщенным и стойким вкусом, классическая смесь лучших сортов арабики и робусты с неповторимым ароматом. Обжарка средняя, эспрессо получается крепким, с пряными нотками.
Рейтинг на Я.Маркете — 4,7 на основе 39 оценок.
Segafredo Selezione Arabice
Массимо Занетти создал компанию Segafredo Zanetti в 1988-м году. Миссия Segafredo Zanetti: распространять вкус, культуру и приготовление настоящего итальянского эспрессо, предлагая продукт высочайшего качества, обспеченного на всём пути от маленького растения до чашки.
Кофейные зерна, используемые Segafredo, в основном поступают из трех стран: Перу, Бразилии и Коста-Рики. У компании есть перерабатывающий завод в Бразилии, где большая часть кофейных зерен обжаривается и измельчается.
Selezione Arabica — смесь арабики из Бразилии и Перу средней обжарки. Кофе обладает насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и шоколадным послевкусием.
Рейтинг на Я.Маркете — 4,2 на основе 9 оценок.
Итальянский декаф в зёрнах
Для тех, кто пьёт кофе без кофеина, — декаф — предлагаю два варианта в зёрнах:
- Illy Decaf. 100% арабики средней обжарки, вариант с почти таким же вкусом (акцент на шоколаде и карамели), что и оригинальный кофе Илли. Рейтинг на Маркете — 4,6 на основании 80 оценок;
- Lavazza Caffe Decaffeinato. Смесь арабики и робусты средней обжарки. Рейтинг на Маркете — 4,8 на основании 17 оценок.
Молотый кофе из Италии
Подборка молотого итальянского кофе, который стоит попробовать:
- Pellini Espresso №1 Vellutato. Смесь арабики и робусты (10%) средней медленной обжарки. Помол для эспрессо;
- Lavazza Tierra Bio Organic. Собранная вручную арабика из Перу, крепкая и ароматная смесь с шоколадным послевкусием тёмной обжарки. Средний помол;
- Caffè Vergnano 1882 Espresso Casa. Смесь арабики и робусты средней обжарки — для тех, кто хочет кофе с чуть более крепким шоколадным вкусом. Средний помол;
- Segafredo Selezione Arabica. Смесь арабики из Бразилии и Перу средней обжарки с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и шоколадным послевкусием. Средний помол.
Молотый декаф
Если вы ищете молотый кофе без кофеина из Италии, попробуйте Lavazza Decaffeinato. Смесь средней обжарки, декофеинизация зерен осуществляется при помощи мягкого процесса, который сохраняет аромат и вкусовые качества. Помол средний.
Часто задаваемые вопросы
Что такое «итальянская обжарка»?
Кофе итальянской обжарки — одна из самых тёмных обжарок. Он также известен как тёмный французский, неаполитанский или испанский. Зёрна будут почти черного цвета с маслянистым блеском. У них будет очень жареный вкус, почти на грани обугленного.
Почему кофе Illy такой дорогой?
Одна из причин — в нём используются только высококачественные чистые зёрна арабики. Запатентованные жестяные бескислородные банки — дороже (но лучше), чем простые пакеты, используемые другими компаниями.
Итальянцы пьют кофе с молоком?
Обычно итальянцы выпивают одну чашку капучино утром, а позднее пьют чёрный кофе. Неписаное правило итальянских кофеен: «Я не пью капучино после 11:00», причины такой традиции разбирал Джемс Хоффман в одном из своих видео.
Одно из вероятных объяснений в том, что у половины жителей Италии непереносимость лактозы, поэтому они минимизируют потребление молока. Одна чашка кофе с молоком не вызывает неприятных последствий :)
Сколько итальянцы пьют кофе в день?
87% взрослых в Италии пьют кофе дома, 73% — вне дома. В среднем на одного взрослого приходится 3,5 чашки в день, при этом:
- 37% выпивают от трёх до четырёх чашек в день,
- 5% выпивают 5 чашек или больше.
Когда пьют кофе в Италии:
- во время завтрака — с молоком,
- в середине утра — чёрный,
- после еды — тоже чёрный. Итальянцы считают, что кофе улучшает пищеварение и дарит приятный запах.
Заключение
Если хотите попробовать интересный итальянский кофе, берите Illy Classico. Только у него, как минимум, такая необычная упаковка.
Лично я довольно долго дома готовил эспрессо из Лаваццы, но потом перешёл на свежеобжаренный кофе, прочитайте отзыв о Tasty coffee.
Источники
- International Coffee Organization: Country coffee profile Italy,
- сайты производителей кофе,
- Яндекс.Маркет,
- 7 Best Italian Coffee Bean Brands,
- Coffee Monitor Nomisma-Datalytics,
- James Hoffmann: Why Italians Don’t Drink a Cappuccino After 11am.